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，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题 ，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑，大家要是家常还不太明白的话 ，也没有关系，鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ，做大全希望可以帮助到大家 ，常鳝菜解决大家的做法问题 ，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克
，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克 ，家常葱段10克，姜片10克 ，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克 ，熟菜油100克 ，料酒10克。

做法

1
、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2
 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生
，加豆瓣、姜片
、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤 、酱油、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点 ：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克、味精3克、香油5克 、棒骨汤1000克 。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾 
，洗净
 ，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片  、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐 、绍酒、白糖、酱油、味精 、香油
，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味
，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成 。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、葱节30克
、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克 。

做法

1  、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切段，入沸水锅中焯一水捞出 
。

2
、姜片、葱节、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3 
、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精 ，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克 、味精5克
、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克
。

做法：

1
、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕 ，用铁针将鱼头，钉在木板上 
，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开 ，放出血在液；除去内脏，斩去头尾。

2、切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。

3、火腿肉 、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎。

4、在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱 、姜，用筷子将鳝段、火腿 、笋片、冬菇片排列整齐 ，再加精盐、味精 。

6  、继续用小火炖至酥烂 
，撒上胡椒粉 ，食时将沙锅端上即可。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1 ：将青、红辣椒洗净切好备用；

2
：将姜 、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4 ：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜  、蒜；

7：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8 ：迅速翻炒一会；

9 ：加入切好的青红辣椒；

10 ：加入适量食盐；

11 ：迅速翻炒一会；

12：加入适量酱油；

13 ：起锅 
，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法 ，看好咯 ！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除  ，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油
，煸香葱，姜，蒜
。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒 。

5.加入料酒 ，老抽翻炒上色。

6.加入适量的清水，煮开 ，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以
。

END ，本文到此结束 ，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！